El INV habilitó dos nuevas prácticas para la elaboración de vinos
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) autorizó este lunes dos nuevas prácticas enológicas que regirán en todo el país: por un lado, habilitó el uso de citrat...
El Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) autorizó este lunes dos nuevas prácticas enológicas que regirán en todo el país: por un lado, habilitó el uso de citrato de cobre en vinos para reducir olores y sabores desagradables originados por compuestos de sulfuro de hidrógeno; y por otro, aprobó la desacidificación de mostos y vinos mediante la adición de bicarbonato de potasio.
Las disposiciones fueron publicadas este lunes en el Boletín Oficial y llevan la firma del presidente del INV, Carlos Raúl Tizio Mayer. Por un lado, la Resolución 29/2025 habilitó como práctica enológica el uso de citrato de cobre para la reducción de olores y sabores desagradables debidos al sulfuro de hidrógeno y sus derivados en la elaboración de estas bebidas alcohólicas. Además, establece como única condición que "la dosis de citrato de cobre hidratado no deberá superar 1 gramos por hectolitro" de vino.
Por otro lado, la Resolución 30/2025, que aprobó la desacidificación de mostos y vinos mediante el uso de bicarbonato de potasio, una práctica utilizada internacionalmente y validada por la Unión Europea. "La adición de bicarbonato de potasio reacciona con los ácidos, principalmente el ácido tartárico, formando bitartrato de potasio, que precipita, disminuyendo así la acidez", indicó el funcionario, que también estableció una dosis máxima de esta sustancia de 1 gramos por hectolitro.
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