El guanaco entra en agenda como posible nueva carne para el mercado formal
El guanaco entra en agenda como posible nueva carne para el mercado formal En el extremo sur del país, la posibilidad de incorporar la carne de guanaco al circuito formal de prod...
El guanaco entra en agenda como posible nueva carne para el mercado formal
En el extremo sur del país, la posibilidad de incorporar la carne de guanaco al circuito formal de producción y consumo comenzó a ganar espacio entre productores, frigoríficos, investigadores y gobiernos provinciales. En paralelo al debate por el precio de la carne vacuna, la especie pasó a ser observada como una alternativa para diversificar la matriz productiva patagónica.
La conversación tomó mayor visibilidad a partir de referencias públicas sobre los prejuicios culturales en torno a qué carnes pueden integrarse a la dieta argentina. Nicolás Pino, presidente de la Sociedad Rural Argentina, sostuvo recientemente que la carne de guanaco "debería poder comercializarse en todo el país", en línea con una demanda que desde hace tiempo expresan productores y autoridades de la región.
Detrás de ese planteo, sin embargo, existe un proceso que lleva varios años en la Patagonia. En provincias como Santa Cruz, el guanaco dejó de ser visto sólo como fauna silvestre protegida y comenzó a ser considerado también como un recurso productivo, en un contexto donde su crecimiento genera tensión con la actividad ovina por la competencia sobre el pasto natural.
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